Perla Negra Molecular

Para preparar este Coctel Molecular lo único que necesitas es un poco de agua, alginato de sodio, licor de hierbas, bebida energizante y gluconato de calcio para lograr las esferificaciones.

La mezcla de los ingredientes en muy sencilla como puede apreciarse en el video, pero debes tener en cuenta que para la preparación de cocteles también se necesita mucha práctica y tener el conocimiento de cuáles son las principales Técnicas de un bartender o mixólogo

Video Cómo Hacer Perla Negra Molecular

Aire de piña y naranja con goma de xantana

Necesitas:

100 ml de jugo de piña.
100 ml de zumo de naranja.
Dos pizcas de goma de xantana o tragacanto.

Procedimiento.

1) Mezcla en una licuadora el jugo de piña con el sumo de naranja y las dos pizcas de goma xantana.

2) Déjalo reposar por 10 min y luego sirve en una copa o vaso previamente frío. Trata de servir con cucharas ya que la consistencia es espumosa.

Mixologia Molecular

La mixología molecular es una forma especializada de mezclar bebidas usando el análisis y técnicas basadas en la ciencia para entender y experimentar con los ingredientes de coctelería a su nivel molecular.